Co je to lyofilizace?
Lyofilizace: jak se z čerstvého masa stane křupavá dobrota plná chuti
Je to mimořádně šetrný způsob zpracování, při kterém se ze suroviny odstraní voda, aniž by musela projít vysokými teplotami. Díky tomu si maso zachovává svou přirozenou chuť, vůni i velkou část původních nutričních vlastností.
A právě proto má lyofilizace v Lyopet tak důležité místo.
O co vlastně jde?
Při klasickém sušení se voda ze suroviny odstraňuje pomocí tepla. Lyofilizace na to jde úplně jinak - začíná mrazem.
Čerstvá surovina (například maso) se nejprve hluboce zmrazí. Voda, kterou přirozeně obsahuje, se tak promění v led. Zmražená surovina potom putuje do speciální komory, kde se vytvoří velmi nízký tlak. A právě tady přichází ta zajímavá část: led nepřejde nejprve do kapalného stavu, ale mění se rovnou na vodní páru.
Proč je lyofilizace tak šetrná?
Největší výhoda je jednoduchá: surovina není vystavena vysokým teplotám typickým pro běžné tepelné zpracování.
Právě vysoká teplota může ovlivnit některé citlivé složky potravy. Při lyofilizaci proto můžeme zachovat čerstvé maso v trvanlivé podobě velmi šetrným způsobem.
Pro psa nebo kočku je to jednoduše surovina, která se svou podstatou velmi blíží původnímu syrovému stavu.
Co z toho má váš mazlíček?
|
✓
|
Chuť a vůni, které jen tak něco nepřekoná. Lyofilizované maso si zachovává intenzivní přirozené aroma. Právě proto bývá skvělou volbou i pro vybíravé psy a kočky, kteří nad běžným krmivem občas ohrnují nos. |
|
✓
|
Jednoduché složení bez zbytečností. U kvalitní masové suroviny není potřeba její chuť umělé dohánět dochucovadly. Odstranění vody navíc výrazně omezuje podmínky, které mikroorganismy potřebují ke svému množení, a pomáhá prodloužit trvanlivost produktu. |
|
✓
|
Šetrnou formu zpracování. Protože maso neprochází vysokými teplotami, zůstává zachována řada jeho přirozených vlastností. |
|
✓
|
Praktické skladování. Čerstvé maso obsahuje velké množství vody. Když ji odstraníme, výrazně se sníží jeho hmotnost a vznikne lehký, skladný produkt s dlouhou trvanlivostí. |
|
✓
|
Možnost vybrat si, jak ho podávat. Lyofilizované maso můžete nabídnout rovnou suché jako krásně křupavou odměnu. U produktů určených k rehydrataci ho můžete nechat nasáknout vodou a vrátit mu část původní vláčnosti. |
A proč jsme si lyofilizaci oblíbili právě v Lyopet?
Protože nám dává smysl hledat způsoby zpracování, které se surovinou zacházejí co nejšetrněji.
Když máme kvalitní čerstvé maso, chceme zachovat to, kvůli čemu jsme ho vybrali na začátku - jeho přirozenou chuť, vůni a nutriční hodnotu.
A právě v tom je kouzlo lyofilizace.
Žádný kouzelnický trik. Jen mráz, vakuum a chytrý způsob, jak dostat kvalitní maso do praktické a trvanlivé podoby. A podle toho, jak rychle mizí z misek a sáčků, mají naši chlupáči na tuhle technologii docela jasný názor.
